Ingredienti
Inserisci formato d’acquisto, quantità della confezione e prezzo.
Web app + modello Excel · gratuiti
Calcola il food cost di ricette e piatti, con l’app o con Excel.
Due strumenti intuitivi da usare e potenti nei calcoli. Per ogni ricetta indica separatamente il peso finale cotto o utilizzabile e il numero di porzioni o pezzi: ottieni il costo per output, l’€/kg cotto e la percentuale di food cost.
Gratis, senza carta di credito. Parti dagli esempi e poi inserisci i tuoi numeri.
Attività demoPizzeria
Pizzeria⌄Ingredienti6
Preparazioni2
Ricette2
Riepilogo pronto2 ricette complete
Nessun dato mancanteProdottoCosto e resaFood cost
Pizza margherita1,22 €per pezzo · 3,13 €/kg cotto15,3%
Pizza alle verdure0,79 €per pezzo · 1,89 €/kg cotto8,4%
Peso finale cottoPorzioni o pezziCosto per output e kg
Costo per output e €/kg cotto calcolati sugli esempi
Quanto mi costa davvero una porzione?
Qual è il food cost rispetto al prezzo di vendita?
Quanto costano le materie prime per kg cotto?
Come funziona
Dal prezzo d’acquisto al costo del piatto, in quattro passaggi.
Non devi costruire formule: compili campi guidati e trovi nel riepilogo sia il costo per porzione o pezzo sia l’€/kg cotto.
Preparazioni
Crea impasti, creme, salse e altre basi indicando quanto producono.
Ricette
Indica separatamente peso finale cotto o utilizzabile e numero di porzioni o pezzi.
Riepilogo
Leggi costo per output, €/kg cotto, packaging, food cost e dati mancanti.
Scegli come lavorare
Due strumenti. Lo stesso metodo di calcolo.
La web app guida il lavoro e tiene ordinato l’archivio. Excel porta gli stessi calcoli in un file autonomo da usare anche offline.
Web app
Food cost online
Crea ingredienti, preparazioni e ricette con campi guidati. Per ogni ricetta inserisci separatamente peso finale e numero di porzioni o pezzi.
- Crea e aggiorna il tuo archivio
- Riusa le preparazioni senza rifare i conti
- Leggi costo per output ed €/kg cotto
Download diretto
Modello Excel
Un file potente ma intuitivo: compila le celle indicate e consulta il riepilogo completo, senza impostare formule da zero.
- Campi da compilare indicati chiaramente
- Peso finale e numero di output separati
- Costo per output ed €/kg cotto già calcolati
Cosa ottieni
Numeri utili, con i limiti scritti accanto.
Per ogni ricetta vedi da dove arriva il costo, quanto vale per porzione o pezzo e quanto incide su un kg di prodotto cotto.
Costo per output e per kg
Vedi il costo di materie prime per porzione o pezzo e per kg cotto, con packaging e costo diretto separati.
Preparazioni che si riusano
Calcoli una base una volta e la usi in tutte le ricette che la prevedono.
Dati mancanti visibili
Un prezzo assente non diventa zero: il risultato resta incompleto e indica cosa correggere.
Resa senza ambiguità
Il peso finale utilizzabile e il numero di porzioni o pezzi sono due dati distinti, ciascuno con il proprio risultato.
Costo materie prime / prezzo netto= food cost %
Una distinzione importante
Un food cost del 25% non significa un utile del 75%.
Personale, affitto, energia, invenduto e altri costi possono restare fuori. Per questo il prezzo netto meno i costi inclusi viene chiamato residuo, non utile.
Esempi inclusi
Parti da ricette già compilate.
Pasticceria, gastronomia e pizzeria mostrano come tenere distinti peso finale cotto o utilizzabile e numero di porzioni o pezzi. I dati sono inventati, i calcoli sono reali.
Pasticceria
Crostata: 1,1 kg finali e 8 porzioni. Bignè: 840 g e 12 pezzi.
Costo per porzione, pezzo e kg cottoGastronomia
Risotto: 2,35 kg finali e 10 porzioni. Crocchette: 1,68 kg e 16 pezzi.
Peso e numero di output restano distintiPizzeria
Margherita: 390 g e 1 pizza. Verdure: 420 g e 1 pizza.
Due pesi finali, due costi per kg cottoGuide pratiche
Le domande che arrivano dopo il primo calcolo.
Sei approfondimenti sono in preparazione. Qui trovi già il percorso e il tema concreto di ciascuno.
Guida 01In preparazione
Il 25% non è un utile del 75%
Cosa misura davvero la percentuale di food cost e quali costi lascia fuori.
Guida 02In preparazione
Quanto costa una preparazione
Dal costo del lotto al costo per grammo, millilitro o pezzo ottenuto.
Guida 03In preparazione
Peso cotto e numero di output
Perché sono due dati distinti e come producono costo per porzione o pezzo ed €/kg cotto.
Guida 04In preparazione
Quando pesare la resa finale
Il momento giusto: dopo cottura, raffreddamento e pulizia, senza contenitore.
Guida 05In preparazione
Percentuale ed euro residui
Come leggere insieme costo, prezzo netto e residuo dopo i costi inclusi.
Guida 06In preparazione
Ricetta e attività
Perché il food cost di un singolo prodotto non coincide con quello complessivo del locale.
Il progetto
Perché ho costruito questo strumento.
Dopo Tannico e gli investimenti in decine di startup, tra cui iubenda, Cortilia e Velasca, negli ultimi cinque anni il mio percorso si è avvicinato sempre di più alla ristorazione: dal Tannico Wine Bar a Geppo, Rosticceria Palazzi e Gastronomia Palazzi, oltre all’investimento e all’advisory in Pasticceria Alberto Magri e Pasticceria Martesana.
Dal web mi porto dietro un’ossessione utile per numeri e tecnologia. In queste esperienze ho usato strumenti dedicati a food cost, allergeni, fatture, ordini, carte vini e stime. Qui parto da un problema concreto: sapere quanto costa davvero ogni ricetta, dal lotto alla porzione, e leggere il numero abbastanza bene da poterci decidere qualcosa.
La demo e il modello pubblico usano esclusivamente dati inventati. Il foglio operativo da cui è partita l’analisi resta privato e non viene distribuito.
Scopri chi sonoDomande frequenti
Prima di iniziare.
Le risposte brevi alle ambiguità più importanti.
È davvero gratuito?
Sì. La demo online e il modello Excel si usano senza carta di credito e senza lasciare l’email.
L’app salva i miei dati?
L’archivio viene associato a questo browser e salvato nel database. Il login Google, necessario per ritrovarlo anche su altri dispositivi, è il passaggio successivo.
App ed Excel si sincronizzano?
No. Sono due strumenti indipendenti che condividono le stesse regole di calcolo, non gli stessi dati.
Quando devo pesare la ricetta?
Pesa il prodotto finale cotto o utilizzabile dopo cottura, raffreddamento e pulizia, senza contenitore. Inserisci questo peso separatamente dal numero di porzioni o pezzi ottenuti: così app ed Excel calcolano costo per output ed €/kg cotto.
Gli esempi arrivano da attività reali?
No. Nomi, quantità e prezzi di pasticceria, gastronomia e pizzeria sono interamente sintetici.
Il food cost comprende personale e affitto?
No. Qui il food cost percentuale confronta le materie prime con il prezzo netto dichiarato. Packaging e residuo sono mostrati a parte; altri costi possono restare esclusi.
Posso aprire il file in Google Sheets?
Puoi importare il file .xlsx, ma il modello Google Sheets nativo sarà indicato come disponibile solo dopo una verifica specifica nel formato Google.
Scegli il tuo strumento
Calcola costo per output ed €/kg cotto.
Apri la web app per lavorare online oppure scarica il modello Excel: entrambi sono intuitivi, completi e gratuiti.